De basis (nieuwe editie) - Hardcover (9789490028671)

De basis' is een statement: wie wil koken kan niet zonder de basis, wie wil experimenteren nog minder. 'De basis' geeft een aantal kook- en snijtechnieken zoals blancheren, wokken, braden, 'en portefeuille' snijden, en ciseleren. Met basisrecepten voor onder andere bouillons en fonds, bindmiddelen, lichte en stevige soepen, aardappelen, rijst, bote...